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朝鲜美食特色_朝鲜小吃

时间:2014-12-24 14:56 类别:各国风情 人数:

饮食
在这块土地上生活的朝鲜祖先创造并发展了朝鲜特有的民族饮食。早在公元前30~20世纪,就开始种植谷子、黍子、高粱、大豆、小豆等谷物,并饲养了各种家畜。朝鲜的祖先还从很早以前起,就掌握了酿酒和制酱的技术,做成了烤制品、肉脯、腌酱等各种菜肴,学会了用蜂蜜和油类烹调食品,以及制作独具特色的糕点,如药饭、艾叶糕、炸糕、汤圆、松饼等,并相因成俗,流传至今。做油蜜果、豆腐及其他高级菜肴的技术和使用胡椒作料的方法,也从很早以前就有了长足的进步,获得了良好的发展。

主食品
朝鲜饮食中的主食有:饭、糕、面条、粥、煎饼、凉粉等。打糕是朝鲜逢年过节、红白喜事、招待宾客的主食,就像汉族人吃饺子一样重要。朝鲜冷面更是别具一格,朝鲜有正月初四吃冷面的习俗,认为这一天吃了长长的冷面能“长命百岁”,故又称“长寿面”。饭有用大米、小米、大麦米、黄米、高粱米等做的。还喜欢用生菜、紫菜、山菜等包饭团吃,这种食俗都是由来已久的。五谷饭是阴历正月十五吃的,据说,这是祈望在新的一年里,五谷丰登而产生的食俗。药饭是用糯米、栗子、枣、松子、核桃仁等加香油和蜜拌匀蒸制的。盖浇饭是先煮好饭,然后把各样拌蔬菜、生拌鱼肉、炒肉、烤肉等加在一起,在饭上浇盖而成的。粥,有只用谷类熬的和掺有其他材料熬的。只用谷类熬的有大米粥、绿豆粥、小豆粥。掺其他材料熬的有:杏仁粥、松子粥、栗子粥、鱼粥等。面条是著名的主食品。面条按所用的的材料可分为白面面条、荞麦面条、淀粉面条、玉米面条等。在小麦多产的南部地区,那里的人常吃白面面条。但是人们最喜欢吃的还是荞麦面条,平壤冷面就是用荞麦面做的。平壤冷面条细而韧,面汤凉爽,酸甜可口。面条汤也有几种,最佳的要算山鸡汤,其次是牛肉汤、鸡汤等。面条,可分热面、冷面、拌面、铜盘面等。热面和冷面,各有独特的风味。拌面是面条里浇香油,放进加了各种作料的面码拌制成的。铜盘面是把面条盛在铜盘里浇上香油,再把加了各种作料的面码放在上面的。自古以来,朝鲜人民在炎热的夏天,把切成薄片的爽人脾胃的梨和黄瓜、煮熟的山鸡肉和鸡蛋为面码,再加上各种作料,放进冰块来吃用以消汗解暑。在寒冷的冬天,则传 统 工 艺 制 作 打 糕 把面条放在滚热的肉汤里,加上各种作料和肉来吃,用以取暖补身。糕是朝鲜人民很喜欢吃的主食品之一。根据它的做法和材料不同,计约50多种。把糯米蒸熟打成糕就是糯米糕。糯米糕的做法是,把糯米蒸熟要打得不见一颗整米粒,然后切成块,蘸豆面、小豆面、绿豆面、芝麻、蜂蜜等来吃。也可以蘸上切成丝的枣、栗子、柿饼、松子、地皮菜或松花粉来吃。用米面做的糕,因其做法不同,也可以分作很多种。松饼,是用开水把大米面和好,然后放进馅,包成半月形、贝形等各种形状,而后把它放在铺上松针的蒸笼蒸熟,使之散发很浓的松香味。松饼的馅儿可用枣、栗子、芝麻、青豆、小豆来做。把米面发酵后蒸熟的糕就是蒸饼。蒸饼的味道在很大程度上为果料所决定。从前,常用红枣在糕上镶嵌成字然后再蒸。用米面做的糕,还有在糯米面或大米面上浇上少量的水和匀,然后放进蒸笼里蒸熟的蒸糕;把米面和好蒸熟再打成糕的大白糕,是把米面和好捏成一定形状煮熟的汤圆,以及把米面和好捏成各种形状,再用油煎或炸的花样炸糕和角黍等。煎饼和凉粉也根据它的材料和做法不同分为许多种。平壤的脑替,是往粘高粱面里加了大麦芽的甜煎饼,它和海州的绿豆面煎饼,开城的绿豆凉粉等,都是很受人们欢迎的食品。

菜肴
朝鲜食品中的佐食用的菜肴可以分为下列几大类:汤、烩菜、稠汤、焖(肉)、泡菜、拌(炒)菜、清蒸、煎、串炙、酱肉、白煮肉片、生拌鱼(肉),肉(鱼)脯、鱼虾酱。汤,一般在早饭和晚饭时吃,通常吃热汤,但在炎夏季节,有时做冷汤吃。做汤用的材料有蔬菜、肉、鱼、山菜等。还有与汤差不多,可是汤少(或没有汤)而加在里面的材料多的烩菜、稠汤和焖肉。做稠汤的方法有:只熬一种材料,突出其独有味道的汤(如牛肝汤之类);把多种材料放在一起熬,它们都发出可口味道的杂烩汤;把预先烹调好的各种材料放在火锅里加汤煮的悦口子汤(一名叫神仙炉)。悦口子汤是广为人知的富有特色的菜肴。神仙炉本是煮悦口子汤的构造独特的火锅,但现在成了用它炖的菜肴的名字。悦口子汤的材料有:山鸡肉、鸡肉、牛肉、牛杂、牛口条、猪肉、鳆鱼、虾、海参、香葱、水芹菜、竹笋、蕨菜、松蕈、匏瓜条、桔梗、鸡蛋、栗子、大枣、白果、松子等30多种。这些材料差不多都要蘸上面粉或生鸡蛋煎好后放进生上炭火的火锅里煮着吃的。属于稠汤类的别有风味的有各种焖制品,如焖肚、焖鸡、焖鱼等,都是很出名的菜肴。所谓焖制品,就是把主要材料用文火炖很厂时间,直到焖烂为止。如焖肉,即是把肉焖得烂熟后,既用以肉汁,又用以吃烂肉,以味浓肉烂见长。泡菜,在朝鲜菜肴中占有突出的地位,它不仅最为普及,而且最富有民族特色。泡菜是把白菜、萝卜等各种蔬菜和山菜、葱、蒜、辣椒等作料和水果、鱼虾酱等掺在一起,使之发酵的蔬菜加工品。泡菜,由于在发酵过程中产生乳酸等有机酸,所以吃起来爽口宜人,有它特有的香味。泡菜的种类有数十种,但大体可分两类:过冬的泡菜和春、夏、秋季随腌随吃的泡菜。用大豆做的有豆腐、豆芽菜等。除了煮熟或发酵而成的菜肴之外,还有用 各种方法烤制而成的菜肴。其中主要是烤制品和串炙品。烤制品以加作料肉、鱼为主要材料,但也可以用沙参或桔梗等山菜来做。烤制品中最为著名的当推烤牛肉。串炙品是把加了作料的肉串在烤签上烤的,加葱的脚葱串炙,加松蕈的叫松蕈串炙。这里算得上头等佳品的也多是用牛肉做的,其中最为味美的要算把剁碎的牛肉放在抹了香油的高丽纸上烤炙的药串炙。朝人民广泛爱吃各种拌菜。拌菜,是把蔬菜和其他配料用开水焯过之后加上作料拌成的。它的种类很多,有的把各种蔬菜一样一样单做,也有把几种掺在一起做成杂菜和鱼菜的,等等。此外,还有酱肉、炒肉、油煎肉、蒸肉等多种菜肴。清蒸的菜肴大体有三种做法,有把各种鲜鱼或整鸡放在盘子上蒸熟的;有象清蒸排骨、清蒸蟹一样把原料剁成块,放少许的水蒸熟的;还有清蒸海参、清蒸文蛤、清蒸鳆鱼之类,把原料切好后加牛肉汤蒸制。另外,还有生拌鱼(肉)、肉脯、鱼虾酱等菜肴。生拌菜,用生的或焯过的原料加作料调制。通常用肉、鱼或贝类做成,即把生肉、生鱼等切成片儿,加茼蒿,切成丝儿的萝卜、里等,再浇上加醋的酱或加醋的辣酱拌成。肉(鱼)脯,是把鱼或肉切成片晾干的。这种食品在朝鲜很早就有了发展。这种制品根据材料分为:鱼脯、牛肉脯、雉脯、鹿脯等。根据干制的方法分为:加盐后干制的盐脯;加盐和胡椒面后干制的散脯;多次把肉用作料酱拌过烤了以后,捣松,再放进作料酱里,这样反复几次,使肉松软的酱脯;把肉剁碎加作料酱做成片状后干制的片脯;把腌过的肉,加上蜜和作料酱拌好后干制的药脯,等等。在这种肉(鱼)脯中,营养价值最高,而且能开胃的是用牛肉或鱿鱼干制的片脯。肉(鱼)脯有独特的味道,而且可以长期存放。鱼虾酱,是用鱼、鱼卵、虾、贝类等腌制而成的。其中有名的是贝酱、虾酱、章鱼酱、牡蛎酱 等。鱼虾酱既可当菜,又可用做泡菜作料。


朝鲜美食

1、辣白菜(韩式泡菜)

辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,在吉朝鲜族民众的家中,不论粗茶淡饭还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。

2、打糕

打糕是把江米饭蒸熟后捶打而成的。食用时切成块,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起来筋道可口。因此朝鲜族历来把打糕当作上等美味,每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时都要做打糕。

3、汤是朝鲜族日常饮食中不可缺少的,而狗肉汤则是各种汤菜中的首选食品。

狗亦称;地羊,狗肉富含蛋白质,低脂肪,营养价值很高,对人体有一定的滋补保健功效。朝鲜族人民中有一句俗语“三伏天喝狗肉汤如同吃补药”。如今,不论寒冷的冬天还是炎热的夏季,狗肉汤经常摆在朝鲜族家庭的餐桌上。

4、朝鲜族著名的风味小吃冷面,味道独特,甜辣爽口,清爽不腻,深受人们的喜爱

冷面的制作比较复杂,要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀,压成细细的面条,用精牛肉或鸡肉熬汤。做汤时,一定要待汤冷却后撇除浮油才能用。面条下锅煮熟后,盛放于大碗内,上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味精等调料,浇上肉汤,再放上牛肉片、鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片,吃起来格外开胃爽口。

朝鲜族自古有在农历正月初四中午吃冷面的习俗,说是这一天吃上长长的冷面,就会长命百岁,故冷面又被称作长寿面。